Zalm pannenkoek

Hoofdgerecht
Zalm pannenkoek

Bereiding

Klop met een garde de ingrediënten voor de pannenkoeken samen met 1 eetlepel olie en wat zout tot een glad beslag.
Laat 20 minuten rusten.
Verhit olie in een kleine koekenpan en giet er genoeg beslag in om de bodem te bedekken. Bak de pannenkoek 1 minuut op middelhoog vuur. Bak zo 8 pannenkoeken.

Voor de vinaigrette; knoflook, suiker en 4 eetlepels koud water in een kleien steelpan voorzichtig verwarmen om de suiker op te lossen en daarna zacht laten koken tot de suiker karameliseert en goudgeel wordt. Na 30 seconden van het vuur nemen en de witte-wijn azijn toevoegen. Weer terug op het vuur zetten en laten oplossen tot de vloeistof glad is. Van het vuur nemen en de plantaardige olie en sesamolie toevoegen. Zet weg tot gebruik.

Voor de zalmvulling:
De plantaardige olie in een grote pan verhitten en lente-uitjes, gember, champignons en zalm toevoegen. Roerbak 2-3 minuten tot de zalm net gaar is.
Breng op smaak met limoensap, zout en peper.

Verdeel de zalmvulling over de pannenkoeken. Rol de pannenkoekjes op en leg op ieder bord 2 stuks. Schenk de vinaigrette erover.

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: 35 minuten + 20 minuten rusttijd
  • Bron: kookmap Annelies

Ingredienten

zalmvulling:
500 gr zalmfilet, zonder vel in kleine stukjes
150 gr kleine champignons
½ limoen
1 cm verse gemberwortel
4 lente-uien, in dunne plakken
1 eetlepel plantaardige olie
vinaigrette:
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepel witte-wijnazijn
6 eetlepels plantaardige olie
½ theelepel sesamolie
voor de pannenkoeken:
125 gr bloem
1 ei
1 eidooier
300 ml melk
2 eetlepels plantaardige olie

Veel bekeken

Vis en chips
Garnalen in groene curry
Vis en aardappelen uit de oven