Warm gerookte makreel

Tapas
Warm gerookte makreel

Bereiding

Breng de kamado met een enkele hotspot naar een temperatuur van 150 Gr.C.
Strooi een handje rooksnippers direct op de hotspot van het houtskool of plaats een chunk.
Plaats nu het hitteschild en het rooster. De lekbak is optioneel want makreel verliest weinig vocht en vet.

Leg de makrelen op het rooster en sluit de deksel en laat de temperatuur tijdens het roken tot maximaal 120 Gr.C oplopen.
Controleer na 20 minuten of de makrelen gaar zijn. Steek hiervoor met een mes tot op de middengraat zodat het visvlees zichtbaar is en je dit kunt beoordelen.
Gare makreel verliest zijn glazigheid en het visvlees wordt vlokkig. De kerntempertuur is ongeveer 50 gr.C.

Tip, Strip de filets van de makreel, kijk goed of je alle graatjes eruit hebt gehaald. Vermeng, per makreel, met een paar eetlepels mayonaise, een eetlepel peterselie en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Smeer deze makreelmayonaise op een toastje of gesneden donker brood.

Algemeen

  • Personen: nvt
  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Bron: Kookboek Hete kolen Jeroen Hazebroek & Leonard Elenbaas

Ingredienten

4 hele makrelen schoongemaakt
zout en peper naar smaak

beukenhout, snippers of een chunk
hitteschild
standaard rooster
lekbak

Veel bekeken