Waldorfsalade met pijnboompitten

Voorgerecht
Waldorfsalade met pijnboompitten

Bereiding

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op niet al te hoof vuur in ongeveer 3 minuten goudbruin. Blijf erbij en schep regelmatig om want ze verbranden snel. Laat afkoelen op een bord.

Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd de stengels schuin in stukken. Bewaar het blad. Breng een pan water aan de kook. Voeg wat zout toe en kook de bleekselderij 1 minuut. Giet af en laat afkoelen.

Pers de citroen uit. Boen de appels schoon en verwijder he klokhuis met de appelboor. Snijd de ongeschilde appels doormidden en vervolgens in dunne plakken en besprenkel ze met wat citroensap. Meng de mayonaise met de yoghurt. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Verdeel de rucola en bleekselderij over 4 glazen. Houd een paar blaadjes rucola apart. Besprenkel de salade met een beetje olijfolie. Leg de appel erop en verdeel de dressing erover. Bestrooi met pijnboompitten. Garneer met de achtergehouden rucolblaadjes

Algemeen

  • Personen:
  • Bereidingstijd:
  • Bron: Kookboek Altijd wat te vieren

Ingredienten

2 eetlepels pijnboompitten
4 stengels bleekselderij
1 citroen
1 frisse groene appel bv Granny Smith
1 frisse rode appel bv pink lady
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
20 gr rucola
olijfolie extra vierge

Veel bekeken

Stevige goulashsoep
Komkommer forelsalade
Mozzarella met vijgen en rauwe ham