Lekker Thuis Koken

Bereiding

Kneus de peperkorrels, jeneverbessen, pimentkorrels en kruidnagel in een vijzel.
Schud het over in een kom en doe er de geplette tenen knoflook, de stroop, olie, worcestersaus en suiker bij.
Help de stroop en de suiker een handje met oplossen door het mengsel te kloppen., giet er dan pas de marsala en de wijn bij.

Doe het vlees in een grote diepvrieszak en giet er de marinade bij.
Sluit de zak goed af en probeer het zo neer te leggen dat zoveel mogelijk vlees in het vocht ligt.
Leg de zak met vlees in de koelkast.
Laat het vlees zo tot de volgende dag liggen.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je gaat braden.
Verwarm de oven voor op 200 Gr.C.

Bekleed de braadslede met aluminiumfolie of met een siliconenfolie, anders gaat de marinade regelrecht op de bodem van je braadslede karameliseren.
Haal het vlees uit de marinade en leg deze in de braadslede.
Giet 5 dl van de marinade over het vlees en zet de braadslede in de oven.
Braad het vlees in 1,5 to 2 uur gaar, bedruip het zo nu en dan en wees erop voorbereid dat het vlees erg krimpt.

Opmerking: Cinghiale is Italiaans voor wild zwijn, misschien kan je aan zwijnhaas filet komen maar je kunt deze marinade ook goed gebruiken voor kant en klare ongemarineerde varkensrollade.

Algemeen

• Personen: 0
• Bereidingstijd:
• Bron: Kookboek: Feest van N. Lawson

Ingredienten

1 eetl. roze peperkorrels
1 eetl. jeneverbessen
1 eetl. pimentkorrels
1 kruidnagel
4 tenen knoflook, geplet
1 eetl donkere stroop
1,25 dl olijfolie
2 eet. worcestersaus
2 eetl. donkerbruine basterdsuiker
0,8 dl marsala
5 dl rode wijn
2-2½ kg opgebonden varkenslende