Varkensfilet met appel en prei

Hoofdgerecht
Varkensfilet met appel en prei

Bereiding

Verwarm de oven voor op 240 Gr.C.

Leg het varkensvlees in een enkele laag in een grote ovenschaal en bak het 25 minuten in de oven, of totdat het vlees gaar en bruin is. Dek de schaal af en laat het vlees 5 minuten staan voor u het in dikke plakken snijd.

Verhit intussen de helft van de bouillon in een middelgrote koekenpan en bak de prei en knoflook al roerend tot de prei zacht en lichtbruin wordt. Voeg de suiker en de azijn toe. Bak dit gedurende 5 minuten of totdat de prei karameliseert. Voeg de resterende bouillon toe en breng dit aan de kook. Zet het vuur lager en lat het preimengsel zonder deksel nog 5 minuten doorkoken of totdat het vocht tot de helft gereduceerd is. Zet van het vuur af en houd warm.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en halveer de appels, snijd ik dikke plakken.

Smelt boter in een pan, bak de appels met wat bruine suiker tot de appels bruin en zacht zijn.

Kook, stoom of verhit de worteltjes, pompoen, asperges afzonderlijk tot ze beetgaar zijn, giet ze af.

Serveer het varkensvlees met de gekarameliseerde appel en zoetzure prei op een bedje van de gemengde groenten.

Serveer tip: lekker met aardappels, gekookt, gepureerd of uit de oven passen goed bij dit gerecht.

Algemeen

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Bron: Kookboek Snel gezond & lekker slank

Ingredienten

800 gr varkensfilet
180 ml kippenbouillon
2 middelgrote preien, 700 gr, dik gesneden
1 teentje knoflook, geplet
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels rode wijnazijn
2 middelgrote appels, 300 gr
10 gr boter
1 eetlepel bruine suiker, plus wat extra
400 gr jonge worteltjes, geschraapt en doorgesneden
1 zomerpompoen, 100 gr in grove blokken
250 gr groene asperges

Veel bekeken

Lamsbout
Hampakketjes
Fettuccine bolognese