Terrine van gerookte zalm met asperges

Voorgerecht
Terrine van gerookte zalm met asperges

Bereiding

Blancheer de asperges kort in gezouten kokend water. Spoel onder koud water en laat uitlekken. Snij de helft van de asperges in stukjes.

Was en droog de rucola. Hak de helft fijn. Meng de stukjes asperge en de gehakte rucola met room en honing. Kruid met zout en peper.

Snij de komkommer in heel fijne schijfjes. Leg deze schijfjes in de vorm van een rozet op elk bord. Leg dier voorzichtig de asperges op. Giet op het bord rond het gerecht 1 druppel balsamicoazijn ongeveer om de 3 cm. Leg tussen de druppels azijn kleine hoopjes gehakte sjalot.

Zet een dresseerring op de komkommerroos. Bekleed de binnenkant van de ring met gerookte zalm. Vul het midden met de salade van rucola en asperges. Verwijder de ring voorzichtig en versier met asperge en rucola.

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: 25 minuten
  • Bron: Tijdschrift: Weekend 100 Toprecepten FEEST

Ingredienten

200 gr rucola
200 gr asperge tips
4 eetlepels room
1 eetlepel honing
300 gr gerookte zalm
1 fijngehakte sjalot
1 stuk komkommer van 4 cm
2 eetlepels balsamico azijn

Veel bekeken

Krabsla met avocado
Garnalencocktail
Carpaccio van dorade met basilicum en citroen