Suprêmesaus met saffraan

Saus / Dressing
Suprêmesaus met saffraan

Bereiding

Verwarm de velouté in een pan en roer af en toe met een garde. Voeg zodra de saus kookt de room en de mosterd toe en laat zachtjes 5 minuten pruttelen.
Doe de saffraandraadjes in een handpalm en wrijf ze 20 seconden fijn met de wijsvinger van de andere hand, roer ze door de saus. Laat de saus nog 5 minuten zachtjes koken zodat de saffraan zijn smaak kan afgeven. Giet de saus door een puntzeef in een schone pan.

Zet de pan op laag vuur, klop de boter blokje voor blokje door de saus en breng hem op smaak met zout en peper.
Serveer direct.

Serveertip:
Deze fluweelzachte saus, gemaakt van visvelouté, maak gerechten van zeebanket sappiger en kan als vulling worden gebruikt voor flensjes met zeebanket.
Als u hem maakt met kipvelouté smaakt hij erg lekker bij kip, parelhoen en piepkuiken.

Variatietip:
Gebruik als basis een kipvelouté. Vervang de saffraan door 30 gr fijn gesnipperde muntblaadjes en roer de na het zeven door de saus. Deze saus smaakt heerlijk bij gebraden lamsrack, lamsfilet, lamschouder of zwezerik.

Algemeen

  • Personen: 4-6
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Bron: Kookboek: Sauzen van Michel Roux

Ingredienten

2½ dl kipvelouté
3 dl slagroom
½ theelepel dijonmosterd
3 gr saffraandraadjes
30 gr koude ongezouten boter in blokjes
zout en versgemalen zwarte peper

Veel bekeken