St-Jakobsschelpen met saus van witbier

Voorgerecht
St-Jakobsschelpen met saus van witbier

Bereiding

Breng voor de saus sjalotten, witbier, water en azijn aan de kook. Laat inkoken tot er 1 eetlepel vocht over is. Druk dat ingekookte vocht door een zeef en vang het op in een pan. Meng er, van de warmtebron af, de room door. Voeg beetje bij beetje de boter toe en klop stevig tot u een gladde saus krijgt. Zet de pan eventueel nog even op de warmtebron. Let op de boter mag niet helemaal smelten, hij moet ondoorzichtig blijven. Kruid met peper en zout. Voeg er een scheutje citroensap aan toe en zet opzij.

Verhit de olijfolie in een pan. Bak daarin de sint-jakobsschelpen 2 minuten aan ieder kant.
Verdeel de st-jakobsschelpen over de borden. Giet de saus erover en garneer met wat peterselie.

Tip: Om de saus te laten slagen is het belangrijk dat u een pan met een dikke bodem gebruikt. Als de boter schift, hebt u de pan te lang op de warmtebron laten staan. Geen paniek, doe er een ijsblokje bij en klop stevig, De boter zal weer binden

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: 25 minuten
  • Bron: Kookboek: Belgisch

Ingredienten

2 fijngehakte sjalotten
1,2 dl witbier bv Hoegaarden
2 eetlepels water
1,2 dl champagneazijn of witte wijnazijn
2 eetlepels room
150 gr zeer koude, in blokjes gesneden boter
peper en zout
1 scheutjes citroensap
1 eetlepel olijfolie
12 middelgrote st-jakobsschelpen
enkele takjes peterselie

Veel bekeken

Mosselen in Pernod room
Gamba's met kruidenmayonaise
Tomatensoep met krab peper salsa