Spruitjes met pancetta

Bijgerecht
Spruitjes met pancetta

Bereiding

Maak de spruitjes schoon, verwijder de buitenste blaadjes en doe de spruitjes in een kom koud water.
Bak intussen de pancetta in een droge koekenpan op middelhoog vuur in circa 5 minuten knapperig. Laat op keukenpapier uitlekken en laat zoveel mogelijk vet in de pan. Fruit de ui en de knoflook in dat vet op middelhoog vuur in zo'n 6 minuten goudgeel. Doe ze in een kom en bewaar de pan voor later.

Breng in een grote pan water met zout aan de kook. Giet de spruitjes af, doe ze in het kokende water en kook ze 4 minuten of tot ze beetgaar zijn.
Smelt de boter op middelhoog vuur in de koekenpan. Schep de spruitjes daar met een schuimspaan in en bak ze circa 3 minuten. Zet het vuur laag, voeg het uienmengsel en de tijm toe en bak alles nog een minuutje.
Strooi de pancetta erover en breng de spruitjes op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Doe ze over in een schaal en serveer onmiddellijk.

Algemeen

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Bron: kookboek Puur Italiaans

Ingredienten

300-400 gr kleine spruitjes, buitenste bladeren verwijder
10 plakjes dunne pancetta, fijngesneden
1 ui fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
20 gr boter
2 takjes tijm
zeezout en vers gemalen peper

Veel bekeken

Friet op z'n Grieks
Hutspot van drie kleuren peen
Gepofte aardappel met rucolaroom