Spaghetti met tomaten olijven en rucola

Hoofdgerecht
Spaghetti met tomaten olijven en rucola

Bereiding

Breng ruim water met zout aan de kook in een grote kookpan

Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.

Was de basilicum en trek de blaadjes van de takjes. Hak de groene olijven grof. Was de rucola en snijd hem fijner.

Meng de tomaten, de groene olijven, de rucola en de basilicum in een grote kom. Roer er de azijn en de olie erdoorheen. Breng op smaak met zout, peper, een snuf suiker en oregano.
Laat het geheel kort trekken en breng eventueel nogmaals op smaak.

Kook de pasta in 8-10 minuten beetgaar in het kokende water. Giet de pasta af en vang 5-6 eetlepels kookvocht op. Voeg de apsta toe en het kookvocht toe en meng alles snel.

Serveer de pasta direct.

Algemeen

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Bron: Tijdschrift Appetito no 3 2007

Ingredienten

400 gr spaghetti
zout en peper
5 rijpe tomaten
3-4 takjes basilicum
2 eetlepels groene olijven zonder pit
125 gr rucola
2 eetlepels zwarte olijven
3 eetlepels balsamicoazijn
6 eetlepels olijfolie
suiker
1 theelepel gedroogde oregano

Veel bekeken

Maiskoekjes
Linzen met aardappelcroutons
Gnocchi in baslicumboter