Sardientjes met venkel en pasta

Hoofdgerecht
Sardientjes met venkel en pasta

Bereiding

Snijd met een scherp mes de kop en de staar van elke sardine, leg de vis waar bij ontdaan is van de ingewanden open en haal de graat eruit ( trek vanaf de staart richting kop). Halveer de sardines.

Week de saffraan in 3 eetlepels heet water en de rozijnen in 4 eetlepels warm water. zet beide apart.

Doe het broodkruim in een kom, druppel 1 eetlepel olijfolie erover en meng goed. bak het kruim in een koekenpan op middelhoog vuur in zo’n 3-5 minuten kanpperig en goudbruin.

Verhit de rest van de olie in een sauspan. Voeg de ui, venkelzaad en ansjovisfilet toe en fruit 3 minuten. Maak de ansjovisfilets met een houten lepel fijn. Doe de plakken venkel en de knoflook erbij en verwarm nog eens 2 minuten. Voeg saffraan en weekvocht, de uitgelekte rozijnen, pijnboompitten en de tomatenpuree toe en laat zachtjes 2 minuten koken.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.

Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan. Doe de sardines in de pan en bak deze 2-3 minuten, eenmaal keren. Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap.
Schep ze uit de olie en leg ze in de saus. Laat ze 1-2 minuten meestoven.

Pasta laten uitlekken en in een voorverwarmde serveerschaal doen Overgiet de pasta met de saus en sardines en garneer het gerecht eventueel af met het venkelgroen

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: 50 minuten
  • Bron: kookmap Annelies

Ingredienten

8 verse sardines, schoongemaakt
½ theelepel saffraan draden
25 gr rozijnen
25 gr vers witbroodkruim
150 ml olijfolie
½ kleine ui, fijngesnipperd
¼ theelepel venkelzaad, gekneusd
4 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
2 kleine knollen venkel, zonder kern in dunne plakken
eventueel venkelgroen voor garnering
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
40 gr pijnboompitten, licht geroosterd
½ eetlepel tomatenpuree
350 gr spaghetti

Veel bekeken

Gebakken vis met limoen kokos advocado salsa
Gegrilde dorade met artisjok
Jools pastaschelpjes met erwten & garnalen