Salade van krab asperges en venkel

Voorgerecht
Salade van krab asperges en venkel

Bereiding

Doe het goed nagekeken krabvlees in een kom met de kleingesneden chilipeper, wat zeezout en vers gemalen zwarte peper en een scheut olijfolie.
Meng alles met een lepel en laat het een tijdje op kamertemperatuur staan zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.
Week de plakjes venkel in ijskoud water.
Kook de asperges in een pan kokend water met zout of totdat ze beetgaar zijn. Neem ze met een schuimspaan uit het water en leg ze in een kom ijswater.
Laat de asperges uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en meng ze in een kom met de bleekselderij blaadjes, peterselie, munt en citroensap. Voeg wat citroensap naar smaak toe.
Verdeel de asperges en venkel over 2 borden en leg de aangemaakte krab erop. Strooi het venkelgroen erover en serveer direct.

Algemeen

  • Personen: 2
  • Bereidingstijd: 25 minuten
  • Bron: kookboek Puur Italiaans

Ingredienten

300 gr vers gekookt krabvlees
1 verse lange rode chilipeper
zeezout
versgemalen zwarte peper
wat extra verdien olijfolie
1 mini venkelknol, groen bewaard, knol in flinterdunne plakjes
6 dunne witte of groene asperges
klein handje lichte bleekselderij blaadjes
klein handje blad peterselie blaadjes, grof gehakt
10 munt blaadjes, gescheurd
geraspte schil en sap van 1 citroen

Veel bekeken

Linzensoep
Terrine van gerookte zalm met asperges
St-Jakobsschelpen met saus van witbier