Salade gerookte paling met mierikswortel

Voorgerecht
Salade gerookte paling met mierikswortel

Bereiding

Verwijder het vel en de graat van de paling en snijd het visvlees in dikke plakken.
Halveer de bleekselderijharten in de lengte, was ze en snijd ze in dunne plakjes. Bewaar de licht gekleurde blaadjes.
Doe het citroensap in een maatbeker en er 3 x zo veel olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper en verkruimel de gedroogde chilipepers erboven.
Doe de kappertjes in een kommetje met 1 eetlepel dressing. Meng in een andere kom de bleekselderijstengels en blaadjes met de rest van de dressing.
Roer de geraspte mierikswortel door de crème fraîche.
Verdeel de paling over 4 bordjes en strooi de bleekselderij, kappertjes en de ansjovisfilets erover.
Strooi de peterselie erover, besprenkel met crème fraîche en geef er partjes citroen bij.

Algemeen

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Bron: kookboek Puur Italiaans

Ingredienten

1 gerookte paling van 500 gr
2 stronken bleekselderij ( lichte stengels en blaadjes uit het midden van de struik)
sap van 1 citroen
extra vergine olijfolie
zeezout en vers gemalen peper
2 kleine gedroogde rode chilipepers
4 eetlepels gezouten kappertjes, afgespoeld
stukje verse mierikswortel van 2 cm, geraspt
2 eetlepels crème fraîche
6 gezouten ansjovisfilets, afgespoeld en in kleine stukjes gescheurd
beetje bladpeterselie, gescheurd
partje citroen om er bij te serveren

Veel bekeken

Zalm met misodressing
Terrine van gerookte zalm met asperges
Scandinavische mosselen