Reemedaillon met chutney van vijg en sjalot

Hoofdgerecht
Reemedaillon met chutney van vijg en sjalot

Bereiding

Bestrooi de medaillons met zout en bak ze in de druivenpitolie.

Verwarm de oven voor op 100⁰C., bedek een bakplaat met bakpapier en leg de medaillons erop. Kruid met de szechuanpeper en overgiet met de notenolie. Plaats gedurende 15-20 minuten in de oven.

Laat ondertussen de zachtjes fruiten in de boter. Voeg tijm, de rode wijn, de port en het mosterdpoeder toe.
Laat voor de helft inkoken en voeg daarna de fijngesneden vijgen toe.
Laat dit op een zacht vuurtje gedurende 10 minuten garen tot een redelijk dikke chutney.

Haal de medaillons uit de oven, snijd ze in tweeën en schep er de chutney op.

Algemeen

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Bron: Tijdschrift Weekend

Ingredienten

4 medaillons van reefilet á 60 gr
1 eetlepel druivenpitolie
1 eetlepel notenolie
6 vijgen
4 takjes tijm
1 klontje boter
1 sjalot fijngehakt
100 ml rode wijn
2 eetlepels port
1 theelepel mosterdpoeder
2 theelepels szechuanpeper

Veel bekeken

Eendenborst met sinaasappel
Gnocchi met morieltjes
Spinaziesalade met zalm asperges en avocado