Rabarber merinque taart

Taart
Rabarber merinque taart

Bereiding

Zeef de bloem boven een kom en voeg de boter toe. Wrijf hem er met je vingertoppen door tot het deeg op fijne broodkruimels lijkt. Doe de poedersuiker en gember erbij en meng grondig. Voeg het ei toe en meng alles goed. Vorm een gladde bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en leg het circa 20 minuten in de koelkast, tot het stevig maar niet hard wordt.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed de taartvorm ermee. Prik de deegbodem in met een vork en zet hem 30 minuten in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling. Verwarm de oven voor op 150 °C. Doe de rabarber in een kom, bestrooi hem met de basterdsuiker en het sinaasappelraspsel en schep goed om. Verdeel het rabarbermengsel vervolgens over een grote ovenschaal. Bak de vulling circa 20 minuten in de oven, tot de rabarber beetgaar is (test dit met de punt van een mes). Haal de ovenschaal uit de oven, laat de vulling afkoelen en vervolgens zorgvuldig uitlekken. Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C.

Bekleed ondertussen de taartvorm met bakpapier of aluminiumfolie en leg er de blindbakvulling in. Bak de bodem 15 minuten blind. Verwijder de blindbakvulling en bak de bodem nog circa 8 minuten, tot hij goudgeel is. Haal de vorm uit de oven en schuif een bakplaat in de oven.
Klop voor de meringue de eiwitten in een grote kom tot er zachte pieken ontstaan. Klop geleidelijk de helft van de basterdsuiker erdoor. Klop de maizena erdoor en dan geleidelijk de resterende basterdsuiker. Het mengsel moet glad, dik en glanzend zijn.

Vul de bodem met de uitgelekte rabarber; zet de stukjes er rechtop in, als kleine soldaatjes. Verdeel dan het grootste deel van de meringue over de rabarber. Schep het resterende deel in een spuitzak en spuit er stijve pieken mee op het taartoppervlak. Zet de taartvorm op de hete bakplaat in de oven en bak de taart circa 30 minuten, tot de meringue knapperig en licht goudgeel is. Laat de taart afkoelen voor dat je hem uit de vorm haalt (gebruik hiervoor een stevig paletmes).

Algemeen

  • Personen: 8 personen
  • Bereidingstijd: 45 minuten + koelen
  • Bron: Kookboek: Heel Holland bakt

Ingredienten

DEEG
200 g bloem
125 koude boter, in blokjes
50 g poedersuiker
½ tl gemberpoeder
1 groot biologisch ei, losgeklopt
VULLING
1 kg rabarber, bijgesneden,
gewassen en in stukjes van 4 cm
125 g witte basterdsuiker
fijngeraspte schil van
1 onbespoten sinaasappel
4 eiwitten, op kamer-temperatuur
200 g lichtbruine basterdsuiker
2 tl maizena

1 grote ovenschaal; een taartvorm van 23 cm in doorsnee met losse bodem
blindbakvulling (zo¬als keramische bonen of gedroogde peulvruchten)
een bakplaat
een spuit¬zak met ronde spuitmond van 1 cm (naar keuze)

Veel bekeken

Sinaasappelvulling voor eclair
Passievruchtentaart
Rabarbertaart