Pittige rijst met cashenoten

Hoofdgerecht
Pittige rijst met cashenoten

Bereiding

Snipper de uien en fruit deze goudgeel in de boter. Snij het vruchtvlees van de paprika in ruiten en bak deze mee.
Voeg de rijst toe en bak deze mee totdat deze glazig is. Voeg de bouillon en de sojasaus erbij en laat zachtjes 20 minuten koken.

Laat de wortelreepjes uitlekken en snijd de courgette in dunne staafjes. Voeg beide tezamen met de erwtjes toe aan de rijst en laat nog 5 minuten sudderen.
Voeg de cashewnoten toe en roer deze erdoorheen.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin.
Snijd de bosuitjes in ringen.

Schep de rijst in een schaal en garneer af met de bosuitjes en de sesamzaadjes. Bestrooi het geheel met de korinader.

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Bron: Libelle kookkaartje

Ingredienten

250 gr zilvervliesrijst
150 gr gebrande cashenoten
2 uien
2 eetlepels zonnebloemolie
1 rode paprika
750 ml kruidenbouillon
2 eetlepels Japanse sojasaus
1/2 potje wortelreepjes
1 kleine courgette
150 gr diepvries doperwten
3 eetlepel sesamzaad
2 bosuitjes
2 eetlepel geknipte korinader

Veel bekeken

Aardappelgeitenkaas koekjes
Gnocchi met morieltjes
Spaghetti met tomaten olijven en rucola