Pikante rundvlees pannenkoek

Hoofdgerecht
Pikante rundvlees pannenkoek

Bereiding

Klop met een garde de ingrediënten voor de pannenkoeken samen met 1 eetlepel olie en wat zout tot een glad beslag.
Laat 20 minuten rusten.
Verhit olie in een kleine koekenpan en giet er genoeg beslag in om de bodem te bedekken. Bak de pannenkoek 1 minuut op middelhoog vuur. Bak zo 8 pannenkoeken.

Voor de vinaigrette; knoflook, suiker en 4 eetlepels koud water in een kleien steelpan voorzichtig verwarmen om de suiker op te lossen en daarna zacht laten koken tot de suiker karameliseert en goudgeel wordt. Na 30 seconden van het vuur nemen en de witte-wijn azijn toevoegen. Weer terug op het vuur zetten en laten oplossen tot de vloeistof glad is. Van het vuur nemen en de plantaardige olie en sesamolie toevoegen. Zet weg tot gebruik.

Voor de rundvlees vulling:
Roerbak de in plakken gesneden lente-uien 2-3 minuten in olie met de knoflook en de gemberwortel tot alles zacht is. Voeg daarna de gesneden runderreepjes toe. Roerbak deze 4-5 minuten en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel op smaak met een scheut sojasaus.

Verdeel de rundvlees vulling over de pannenkoeken. Rol de pannenkoekjes op en leg op ieder bord 2 stuks. Schenk de vinaigrette erover.

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: 35 minuten + 20 minuten rusttijd
  • Bron: kookmap Annelies

Ingredienten

rundvlees vulling:
500 gr in dunne repen gesneden lendenbiefstuk
2,5 cm verse gemberwortel, geraspt
4 lente-uien, in dunne plakken
1 teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel plantaardige olie
sojasaus
vinaigrette:
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepel witte-wijnazijn
6 eetlepels plantaardige olie
½ theelepel sesamolie
voor de pannenkoeken:
125 gr bloem
1 ei
1 eidooier
300 ml melk
2 eetlepels plantaardige olie

Veel bekeken

Gevulde ribstuk
Lamsbout
Gehaktballetjes met ricotta