Perfecte pepersteak

Hoofdgerecht
Perfecte pepersteak

Bereiding

Snijd de boter in kleine blokjes en zet deze koud weg.

Snijd de biefstuk in 4 gelijke steaks.

Meng de peperkorrels in een vijzel en stamp ze grof. Bestrooi de steaks aan 1 zijde met het pepermengsel en druk goed aan.

Verhit de olie in een pan en bak de steaks 1 minuut per kant.
Draai het vuur lager en bak aan beide kanten ca. 4,5 minuut voor een mooi rose gebakken steak.
Meet voor het bakken de hoogte van de steak. Per cm moet de steak ca. 1 minuut bakken. Baktijd telt bij een steak op kamertemperatuur.

Breng de steaks op smaak met zout. Neem ze uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat ze ca. 5 minuten rusten.

Blus het bakvet af met de cognac. Voeg de fond toe, breng het geheel aan de kko en laat 5 minuten doorkoken.
Neem de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de koude boter toe en laat deze al roerend smelten.
Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer de steaks met de saus.

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Bron: Appetito

Ingredienten

600 gr biefstuk aan een stuk
½ eetlepel zwarte peperkorrels
½ eetlepel witte peperkorrels
2 eetlepels olie
Zout
4-6 eetlepels cognac
125 ml runderfond
40 gr boter

Veel bekeken

kip piri piri
Varkensrollade met pastinaak rucola stamppot
Vijfsmaken mie