Kalfsbiefstukjes met rode wijn jus

Hoofdgerecht
Kalfsbiefstukjes met rode wijn jus

Bereiding

De peulvruchten schoonmaken, in water met wat zout beetgaar koken en direct koud spoelen. Koel bewaren tot gebruik. De kalfsbiefstukjes tussen plasticfolie goed plat slaan, kruiden met peper en zout en omwikkelen met de Parmaham. De los geklopte eieren mengen met de Parmezaanse kaas.
De kalfsbiefstukjes hier doorheen halen en in een tefalpan met roomboter en olijfolie op laag vuur goudbruin en krokant bakken.
In tussentijd de rode wijn met de balsamicoazijn tot de helft laten inkoken. De kalfsfond toevoegen en nog 5 minuten laten inkoken. De verse peulvruchten met wat roomboter opschudden en kruiden met peper en bonenkruid. De warme pasta in het midden van de borden dresseren, de peulvruchten eromheen rangschikken en de kalfsbiefstukjes in plaatsen.
De saus over het geheel scheppen.

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd:
  • Bron: Kookboek: Koken met stijl & passie

Ingredienten

8 dunne kalfsbiefstukjes 60 gr per stuk
8 dunne plakken parmaham
2 losgeklopte eieren
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 glazen rode wijn
2 eetlepels balsamico azijn
2 dl kalfsfond
2 fijngesneden sjalotjes
400 gr verse gemengde peulvruchten zoals peultjes, doperwten, tuinboontjes, sugarsnaps
2 eetlepels gehakt bonenkruid
400 gr gekookte tagliatelle, opgeschud met 3 eetlepels extra vierge olijfolie
olijfolie en roomboter om in te bakken
roomboter voor de boontjes

Veel bekeken

Zalm met dragon pangrattato
Pikante rundvlees pannenkoek
Zuurkool wrap