Gnocchi met morieltjes

Hoofdgerecht
Gnocchi met morieltjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 Gr.C.
Strooi het zeezout in een braadslede, leg de aardappelen erop en schuif ze 40-60 minuten in de oven of tot ze helemaal gaar zijn. Laat ze afkoelen.
Verwijder de schil met een klein mesje en pureer de aardappelen glad en klonterig. Doe ze in een kom met de eidooiers, wat nootmuskaat, de Parmezaanse kaas en een mespunt nootmuskaat en meng alles met de hand. Voeg vervolgens de bloem toe tot het een samenhangend deeg is.
Leg het deeg op een schoon, met bloem bestoven aanrecht en splits in 2 gelijke stukken.
Vorm van 1 stuk een rol van 20 cm lang en 2 cm breed. Snijd met een scherp mes stukjes van 2 cm. Doe hetzelfde met de 2e portie.
Breng een grote pan water met zout aan de kook.

Smelt op laag vuur de boter in een koekenpan waar alle gnocchi naast elkaar in passen. Doe het vanillestokje en de sjalot in de boter en fruit ze circa 1 minuut tot het sjalotje glazig is. Doe de morieljes erbij. Zet het vuur middelhoog, schenk wat witte wijn in de pan met een paar eetlepels kokend water, zodat er een saus ontstaat. Neem die van het vuur.
Kook de gnocchi circa 30 seconden in het kokende water of tot ze boven komen drijven, schep ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en leg ze in de pan met het morieljes mengsel.
Verwarm alls op hoog vuur en schud de pan tot de gnocchi met saus bedekt zijn, maar niet aan de bodem van de pan kleven.
garneer af met de basilicum en serveer direct. Strooi er aan tafel nog wat versgeraspte Parmezaans kaas over.

De aardsheid van de morieltjes en de aroma van vanille passen uitstekend bij elkaar. je kunt de vanille ook weglaten, dan is het nog steeds een geweldig recept

Algemeen

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 10 minuten zonder gnocchi maken
  • Bron: kookboek Puur Italiaans

Ingredienten

basis recept gnocchi
500 gr grof zeezout
500 gr kruimige aardappelen
2 eidooiers
mespunt vers geraspte nootmuskaat
25 gr versgeraspte Parmezaanse kaas, plus wat extra om te serveren
zeezout
150 gr, plus wat extra indien nodig

mormeltjes en vanille
200 gr boter, kleingesneden
1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd
1 sjalotje. fijngesnipperd
100 gr morieljes
scheutje witte wijn
kleine blaadjes basilicum, voor de garnering

Veel bekeken

Gnocchi in baslicumboter
Pittige rijst met cashenoten
Spaghettini met rode pepertjes en koriander