Geroosterd wild zwijn-ribstuk

Hoofdgerecht
Geroosterd wild zwijn-ribstuk

Bereiding

Bak de plakjes kastanje bruin in een beetje boter. Doe de paddenstoelen erbij tot ze gefruit zijn en blus af met het bier.
Voeg de bouillon toe en bind de saus naar wens. Laat ongeveer 10 minuten rustig pruttelen en breng op smaak met zout en peper.
Maak de saus af met de cognac en een scheut koffie.

Begin nu met de voorbereiding van het vlees. Wrijf de ribstukken in met zout en peper. Stook de kamoado op met het gietijzeren rooster tot 200 Gr.C. Grill een ruit op de bolle kant van het vlees in twee keer 2 minuten.
Gril nog eens 3 a 4 minuten aan de holle kant, op het bot.

Haal het vlees uit de kamado, plaats het hitteschild en een droge lekbak (eventueel gevuld met schoon zand). Leg het rooster terug en leg het vlees weer op het rooster.
Breng de temperatuur in 10 minuten naar beneden door zowel de luchttoevoer boven en beneden te knijpen.
Gaar het vlees in de kamado indirect op 120 a 140 Gr.C.
De lengte van de bereiding is afhankelijk van het gewicht, reken op zo´n 30 a 40 minuten. Gaar tot een veilige kerntemperatuur van ongeveer 68Gr.C.
Voor de avontuurlijke tafelgenoot mag hetgerust 5 Graden lager zijn.
Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het vlees in koteletten.
Als het nog te rosé voor je gasten is kan je het vlees even terug leggen of nagrillen.
Breng op smaak met wat zout en peper op het snijvlak.
serveer met een lepel van de dikke saus.

Wild zwijn is te koop van augustus tot maart. De smaak is uitgesproken wild en vraagt om een stevige saus.



Algemeen

  • Personen: 4-6 personen
  • Bereidingstijd: 1 uur
  • Bron: Kookboek Hete kolen Jeroen Hazebroek & Leonard Elenbaas

Ingredienten

2 ribstukken van wild zwijn a 400-600gr gevliesd en panklaar
peper
grof zeezout

200 gr gekookte kastanjes, in plakjes gesneden
200 gr paddenstoelen liefst een wild mix
7,5 dl wildbouillon
1 eetlepel maïzena
2 dl donker bier
peper en zout
scheut cognac
scheut koffie

Veel bekeken