Lekker Thuis Koken

Bereiding

Smelt de boter in een pan met dikke bodem op matig vuur. Voeg de bloem toe en laat hem iets bruin worden, roer zo nu en dan. Schenk de helft van de melk erin, roer krachtig tot een gladde saus en roer dan de rest van de melk erdoor. Voeg het laurierblaadje toe. Breng op smaak met zout en veel peper en nootmuskaat. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de saus 5 minuten pruttelen., roer zo nu en dan.

Verwarm de oven voor op 190 Gr.C. Vet een souffleschaal met de inhoud van 1,5 liter royaal in met boter en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Haal de saus van het vuur en gooi het laurierblaadje weg. Roer de room en geitenkaas erdoorheen.

Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom met een elektrische mixer schuimig. Voeg de wijnsteenzuur toe en verhoog de snelheid van de mixer en blijf kloppen tot de eiwitten stevige pieken vormen.

Roer een lepel van de geklopte eiwit door de kaassaus en schenk dan de kaassaus bij de rest van de eiwitten, ga met een rubberen spatel door het midden van de kom naar de bodem, dan langs de rand van de kom en weer naar boven.

Schenk het soufflemengsel voorzichtig in de souffleschaal en zet hem 25-30 minuten in de oven.
De souffle moet luchtig en goudbruin zijn. Serveer hem direct.

Algemeen

• Personen: 4-6 personen
• Bereidingstijd: 50 minuten
• Bron: De Franse keuken

Ingredienten

30 gr boter
30 gr bloem
175 ml melk
1 laurierblaadje
nootmuskaat
geraspte Parmezaanse kaas om erover te strooien
40 gr roomkaas met kruiden en knoflook
150 gr harde geitenkaas in blokjes
6 eiwitten op kamertemperatuur
¼ theelepel wijnsteenzuur
zout
vers gemalen zwarte peper