Lekker Thuis Koken

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 Gr.C.
Kerf de lamsbout met een scherp mes licht in en wrijf hem vervolgens royaal in met olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper.
Wrijf in een vijzel met stamper en citroenrasp met de knoflook, rozemarijn, ansjovis en een beetje zeezout tot pasta en wrijf de lamsbout daarmee in.

Leg de stukken ui, wortel, en bleekselderij in een braadslede en leg de bout erbovenop.
Schuif het vlees 45 minuten in de oven of tot het vel mooi bruin is geworden. Draai het vlees om en schenk de wijn in de braadslede. Schakel de temperatuur terug naar 160 GR.C en verwarm de bout 1 uur voor medium rare of langer of korter naar wens.
Bedruip het vlees elke 15-20 minuten met het uitgelopen vleessap en draai de bout dan telkens om. Schakel de oven uit en laat de bout nog 30 minuten in de oven staan of iets langer als het vlees nog te rood is.
Neem de bout uit de oven en snijd hem in plakken.
Er moeten nog vleessappen in de braadslede zitten waarmee je jus kunt maken. Schep daarvoor de groenten met een schuimspaan uit de braadslede en gooi ze weg. Breng de vleessappen op hoog vuur aan de kook. Klop er desgewenst de boter door ( de boter geeft de jus meer smaak en glans). Blijf kloppen tot de jus de gewenste dikte heeft en breng he op smaak met zout en peper. Serveer hem bij het vlees.

Algemeen

• Personen: 6-8
• Bereidingstijd: 3 uur
• Bron: kookboek Puur Italiaans

Ingredienten

1 lamsbout van 2 ½ kilo
olijfolie voor het braden
zeezout
versgemalen zwarte peper
schil van 1 citaten, in brede repen
1 bol knoflook, teentjes losgemaakt en gepeld
4 lange takjes rozemarijn, blaadjes gerist
2 ansjovis
1 ui, in grote stukken
2 wortels, in grote stukken
2 tengels bleekselderij, in grote stukken
500 ml witte wijn
eventueel 100 gr boter