Gebakken zeebaars met venkel en vadouvan

Hoofdgerecht
Gebakken zeebaars met venkel en vadouvan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 60Gr.C. Snij een van de venkelknollen helemaal fijn en droog deze 12 uur in de oven. Wrijf de gedroogde venkel tot poeder in een vijzel.

Verhit de druivenpitolie tot 75Gr.C en roer de vadouvan kruiden erdoorheen. Dek af met folie en laat een paar uur trekken.

Snijd 3 venkelknollen in stukken en kook deze in licht gezouten water gaar. Pureer met een staafmixer tot een glad mengsel en bewaar tot gebruik.

Snij de laatste venkelknol in heel dunne plakjes en leg deze op ijswater. Droog daarna af met een schone doek en maak aan met de vadouvan olie en wat peper en zout.

Kook de bloemkoolsap op met de melk en schuim het mengsel op met een staafmixer.

Bak de zeebaars in olijfolie in 6-8 minuten gaar en verwarm ondertussen de venkelpuree.

Serveer de zeebaars met de venkelpuree en leg wat van de venkelsalade erop. Dresseer af met shiso purper, bloemkoolschuim en venkelpoeder

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: Tijd 40 minuten + 12 uur drogen
  • Bron: Elle eten

Ingredienten

5 venkelknollen
80 gr druivenpitolie
40 gr vadouvan
shiso purper
120 gr bloemkoolsap (natuurwinkelof zelf uit sapcentrefuge)
60 gr volle melk
4 moten zeebaars a 140 gr
olijfolie
peper en zout

Veel bekeken

Zeeduivel in parmaham
Gegrilde dorade met artisjok
Hete vis