Garnalenspies met dragonsaus

BBQ
Garnalenspies met dragonsaus

Bereiding

Pel de garnalen en verwijder het zwarte darmkanaal van de rug.
Je kunt de staart laten zitten, net wat je wilt.
Buig de garnalen in een U vorm en rijg 4 garnalen aan een rozemarijn steel of als je die niet hebt aan een saté prikker. Herhaal dit met de rest van de garnalen.

Kook voor de dragonsaus het ei in 9 minuten hard en laat afkoelen. Meng de dragon met dekappertjes, mosterd en knoflook. Verwijder de dooier uit het ei en rasp het eiwit boven het dragon mengsel. Scheur het brood in kleinere stukjes en week die in de azijn. Meng het geweekte brood met de olijfolie door de dragon mengsel en breng op smaak me peper en zeezout.

Laat een geribbelde grillpan gloeiend heet worden op hoog vuur. Bestrijk de garnalen met olijfolie en leg ze in de hete pan. Bak ze 2 minuten of tot de ribbel afdruk op de garnalen zichtbaar is. Draai ze om en bak ze nog 3 minuten tot tot ze net gaar zijn. Ze moeten mooi rosé van binnen zijn.
Pers er het sap van een halve citroen over en neem de pan van het vuur.
Leg de spiesen op een schaal, schep de dragonsaus erover en serveer onmiddellijk.

Algemeen

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Bron: kookboek Puur Italiaans

Ingredienten

48 ongekookte tijgergarnalen
12 grote takjes rozemarijn, zonder naaldjes
2 eetlepel olijfolie
½ citroen

saus:
1 ei
20 gr dragon, fijngehakt
2 theelepels kappertjes, afgespoeld en fijngehakt
2 theelepels dijonmosterd
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
1 snee ciabatta van 1 cm dik
1 eetlepel rode wijnazijn
100 ml extra vergine olijfolie
zeezout
vers gemalen zwarte peper

Veel bekeken

Zalm met dragon pangrattato
Cannelloni met aubergine en mozzarella
Varkensfilet met appel en prei