Curry van kikkererwten en pompoen

Hoofdgerecht
Curry van kikkererwten en pompoen

Bereiding

Verhit de olie in een grote steelpan, fruit de uien en knoflook al roerend tot de uien zacht worden. Voeg de currypasta toe, bak dit al roerend tot het gaat geuren. Roer de bouillon en het water erdoor en breng dit aan de kook. Voeg de pompoen toe, zet het vuur lager. Laat de pompoen in een gesloten pan 15 minuten doorkoken of totdat hij gaar is.

Kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af, dek de pan af en houd warm.

Voeg de kikkererwten en doperwten toe aan de curry, kook dit mengsel al roerend totdat het heet is. Roer de room en koriander erdoorheen.
Serveer de curry bij de rijst.

Tip maak de cuury daags van te voren zodat de smaken zich nog beter ontwikkelen.

Algemeen

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 35 minuten
  • Bron: Kookboek Snel gezond & lekker slank

Ingredienten

2 theelepels arachide olie
2 middelgrote uien, 300 gr, dungesneden
2 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels tikka-masala currypasta
500 ml groentebouillon
250 ml water
1 kilo pompoen, grof gesneden
400 gr jasmijn rijst
300 gr kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
125 gr diepvries doperwten
60 ml magere room
2 eetlepels gehakte verse koriander blaadjes

Veel bekeken

Ravioli met noten basilicumsaus
Linzen met aardappelcroutons
Tahoe spies met roerbakgroenten