Couscous salade met garnalen

Lunch
Couscous salade met garnalen

Bereiding

Laat de garnalen eventueel ontdooien. Rooster de pijnboompitjes, neem ze uit de pan.
Was de rozijnen en laat ze uitlekken. Pel de uien en snijd ze in dikke ringen.
Was de peterselie, schud droog en hak deze grof.

Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de uien hierin aan. Voeg 300 ml water en een ½ theelepel zout toe en breng het aan de kook. Roer de couscous en de rozijnen erdoor. Neem de pan van het vuur en laat de couscous 5 minuten wellen.
Laat het geheel een beetje afkoelen.

Roer de limoensap en wat zout en peper door elkaar. Klop de rest van de olie erdoorheen. Meng de couscous, de pijnboompitjes, de peterselie en de dressing. Laat het ca 30 minuten staan.

Pel de garnalen, laat de staartjes zitten. Snijd de garnalen eventueel bij de rug in en verwijder het darmkanaal.
Was de garnalen en dep ze droog. Pel de knoflook en druk hem door een pers.
Verhit 1 eetlepel olie. Bak de garnalen 2-3 minuten. Bak de knoflook kort aan het einde mee.
Breng op smaak met zout en peper.
Breng de couscous salade op smaak en serveer deze met de garnalen.

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: 40 minuten + wachttijd
  • Bron: Appetito

Ingredienten

300 gr rauwe garnalen zonder kop, met schaal
2-3 eetlepel pijnboompitten
75 gr rozijnen
2-3 uien
½ bosje platte peterselie
4-5 eetlepels olijfolie
zout en peper
250 gr couscous
sap van 2 onbespoten limoenen
2 teentjes knoflook

Veel bekeken

Mosselen met Marokkaanse kruidenboter
Pikante Thaise mie met garnalen
Gegrilde zalm met  zuurkool