Courgettebeignets met gravlax

Lunch
Courgettebeignets met gravlax

Bereiding

Meng de geraspte courgette met de munt, de Parmezaanse kaas, venkel of dillegroen, de eieren, mespunt zeezout en vers gemalen peper.
Verhit de plantaardige olie in een anti aanbakken op middelhoog vuur. Werk in porties, bak 4 eetlepels beslag per portie aan beide zijde goudbruin. Laat de beignets op keukenpapier uitlekken. Bak zo alle beignets.

Verdeel d beignets over 4 borden en drapeer er een paar plakjes gravlax over. Sprenkel er een beetje extra verdien olijfolie over. Schep er een dot geitenkwark op en rasp daar een beetje citroenschil over.
Pers er wat citroensap over.
Mooi om he gerecht af te garneren met wat venkelgroen of dillegroen

Algemeen

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Bron: kookboek Puur Italiaans Tobie Puttock

Ingredienten

2 courgettes geraspt
klein handje grof gehakte gescheurde muntblaadjes
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel venkel of dille groen, plus extra voor garnering
2 eieren
zeezout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepel plantaardige olie voor het bakken
8 plakjes gravlax of gerookte zalm
extra olijfolie om te besprenkelen
2 eetlepel geitenkwark
1 citroen

Veel bekeken

Makreelpate
Paella
Scandinavische mosselen