Carpaccio met knolselderijsalade

Voorgerecht
Carpaccio met knolselderijsalade

Bereiding

Rol de ossenhaas in vershoudfolie en lef ongeveer 45 minuten in de vriezer. Omdat het vlees iets bevriest kunt u het straks beter snijden.

Snijd de sjalot en de knoflook heel fijn en meng met de azijn en de mosterd. Meng al kloppend beide olie erdoor zodat je een lobbige dressing krijgt. Breng op smaak met peper en zout.

Schil de knolselderij. Rasp de knol op de grove rasp van de keukenmachine of snijd met een dunschiller of mandolien in zeer dunne plakjes. snijd de bieslook fijn. Meng de knolselderij met de bieslook en de dressing.

Snijd de ossenhaas in dunne plakjes en verdeel over 4 borden. Schep wat van de knolselderij salade erbij en garneer met de waterkers

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: 20 minuten + 45 minuten vriezer
  • Bron: Kookboek Altijd wat te vieren

Ingredienten

300 gr ossenhaas
1 sjalot
1 teentje knoflook
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel grove Zaanse mosterd
3 eetlepel olijfolie
3 eetlepels zonnebloemolie
½ knolselderij
15 gr verse bieslook
paar takjes waterkers

Veel bekeken