Asperges op zijn Vlaams

Hoofdgerecht
Asperges op zijn Vlaams

Bereiding

Snijd he onderste stuk van de asperges af en schil ze met behulp van een dunschiller. Bind ze samen in bosjes van 6 stuks.
Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook. Doe de asperges erin zodra het water kookt en laat ze ongeveer 30 minuten koken, gerekend vanaf he moment dat het water weer kookt.

Kook ondertussen de eieren hard in kokend water met wat azijn in 9 minuten, gerekend van het moment het water weer kookt. Spoel ze daarna onder koud water, pel ze en snijd ze in kwarten en hak ze daarna fijner.

Was de blaadjes peterselie in ruim water en maak ze goed droog. Hak de blaadjes fijn. Prak de eieren grof met een vork, zet apart.

Laat de asperges uitlekken, verwijder het touwtje van de bosjes en leg ze op een in vieren gebouwen servet. Laat de boter au-bain-marie smelten in een mooie sauskom. Meng de gehakte peterselie en de gehakte harde eieren erdoor zodra de boter niet meer troebel is.

Serveer de lauwwarme asperges met de warme saus
Voeg naar smaak zout en peper toe.

Algemeen

  • Personen: 6
  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Bron: Kookboek Seizoenen in de keuken

Ingredienten

36 asperges
1 grote bos peterselie
6 eieren
250 gr boter
zout
peper

Veel bekeken

Gnocchi in baslicumboter
Linzen met aardappelcroutons
Gnocchi met morieltjes