Artisjokken met ratatouille

Voorgerecht
Artisjokken met ratatouille

Bereiding

Verwijder de stelen van de artisjokken en koken ze in ongeveer 20 minuten gaar. Snijd de courgette en de aubergine in stukjes en halveer de kerstomaatjes.
Snipper de ui en de knoflook. Snijd de peterselie fijn. Verhit de olie en fruit hierin de ui en de knoflook 2 minuten. Roerbak de courgette en de aubergine 2 minuten. Voeg de tomaten, de erwten en de peterselie toe en roerbak nogmaals 2 minuten. Maak op smaak met zout en peper.
Haal het 'hooi' uit de artisjokken en vul deze met de ratatouille.

Serveer direct.

Algemeen

  • Personen: 4 personen
  • Bereidingstijd: 35 minuten
  • Bron: Tijdschrift: streep je slank

Ingredienten

4 kleine artisjokken
100 gr courgette
100 gr aubergine
100 gr kerstomaten
1 rode ui
2 teentjes knoflook
4 takjes peterselie
2 eetlepels olijfolie
100 gr doperwten
versgemalen zeezout en zwarte peper

Veel bekeken